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Unser tägliches Engagement

Tenute Seidita

Wir sind eine Familie mit einer Leidenschaft für gutes Essen und einer Liebe für unser Land. Dadurch lernten wir, in Achtung vor der Natur zu wachsen und alles zu schätzen, was sie uns bietet.

Tenute Seidita ist ein Familienunternehmen, das gegründet wurde, um dem Weg, den Großvater Francesco Seidita bereits im letzten Jahrhundert eingeschlagen hat, mehr Kraft und Konkretheit zu verleihen.

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Olivi Secolari

Etichetta Narrante

L’etichetta narrante è un progetto Slow Food e racconta il prodotto, chi lo produce e tutta la filiera

Il presidio

Il Presidio promuove il valore ambientale e paesaggistico degli olivi secolari e delle produzioni che ne derivano. Si tratta di un progetto nazionale, perché gli olivi secolari affrontano le medesime criticità in tutta Italia. Gli olivicoltori aderenti al Presidio si prendono cura di cultivar autoctone del territorio.

Le varietà e il territorio

Si coltivano quasi 3.000 olivi secolari su circa 70 ettari (pari a un quinto degli olivi coltivati da Tenute Seidita). Le cultivar sono giarraffa (15%) e nocellara del Belice (85%). L’area è pianeggiante, a circa 400 metri sul livello del mare. Il clima è mite, il terreno è di colore rosso e ha una tessitura argilloso-sabbiosa.

La coltivazione

Gli oliveti si fertilizzano annualmente con prodotti organici e tramite sovescio con favino. Le erbe spontanee si trinciano e si lasciano sul suolo per arricchire il terreno di sostanza organica e limitare la perdita d’acqua, mentre i residui della potatura si asportano. Si praticata l’irrigazione di soccorso con impianti a goccia e scorrimento e, per il controllo delle malattie, si utilizzano prodotti a base di rame.

La raccolta e la lavorazione

Le olive si raccolgono manualmente a partire dalla fine di settembre, quando sono ancora verdi o comunque non superano il 70% di invaiatura (la maturazione è contraddistinta dal mutamento di colore delle olive). Una volta raccolti, i frutti si ripongono in cassette perforate e si conferiscono in azienda per la lavorazione, che avviene in giornata. Per il consumo da tavola, le olive verdi di cultivar giarraffa e nocellara del Belice si mettono in salamoia, dove subiscono una fermentazione totale o parziale, e si conservano con aggiunta o meno di acidificanti, fino al confezionamento. L’amaro delle olive è eliminato attraverso un trattamento alcalino (deamarizzazione) prima del trasferimento in salamoia. Le olive di cultivar nocellara del Belice, destinate alla produzione di olio extravergine di oliva, si lavano e frangono nel frantoio aziendale a ciclo continuo. L’olio extravergine di oliva nocellara del Belice si lascia decantare, si conserva a temperatura controllata in contenitori in acciaio inox sotto battente di argon (per contrastare il processo di ossidazione) e si confeziona in bottiglia di vetro scuro, latta e bag in box.

Alte Olivenbäume

ERZÄHLENDES ETIKETT

Das erzählende Siegel ist ein Projekt von Slow Food und erzählt die Geschichte des Produkts, seiner Hersteller und der gesamten Lieferkette.

Das Präsidium

Das Präsidium fördert den ökologischen und landschaftlichen Wert der alten Olivenbäume und der aus ihnen gewonnenen Produkte. Es handelt sich um ein nationales Projekt, da die alten Olivenbäume in ganz Italien mit den gleichen kritischen Problemen konfrontiert sind. Die Olivenbauern, die Mitglieder des Förderkreises sind, kümmern sich um die Kultivierung von Sorten, die in der Region heimisch sind.

Die Sorten und das Gebiet

Auf einer Fläche von etwa 70 Hektar werden fast 3.000 jahrhundertealte Olivenbäume angebaut (ein Fünftel der Olivenbäume der Tenute Seidita). Angebaut werden die Sorten Giarraffa (15%) und Nocellara del Belice (85%). Das Gebiet ist flach und liegt etwa 400 Meter über dem Meeresspiegel. Das Klima ist mild, der Boden ist rot und hat eine lehmig-sandige Struktur.

Kultivierung

Die Olivenhaine werden jährlich mit organischen Produkten und durch Gründüngung mit Ackerbohnen gedüngt. Wilde Gräser werden gehäckselt und auf dem Boden belassen, um den Boden mit organischer Substanz anzureichern und den Wasserverlust zu begrenzen, während Schnittreste entfernt werden. Die Bewässerung erfolgt mit Tropf- und Abflusssystemen, und zur Bekämpfung von Krankheiten werden kupferhaltige Produkte eingesetzt.

Ernte und Verarbeitung

Die Oliven werden ab Ende September von Hand geerntet, wenn sie noch grün sind oder auf jeden Fall nicht mehr als 70 % der Reife erreicht haben (die Reifung ist an der Farbveränderung der Oliven zu erkennen). Nach der Ernte werden die Früchte in perforierte Kisten gelegt und noch am selben Tag zur Verarbeitung in den Betrieb gebracht. Für den Verzehr werden die grünen Oliven der Sorten Giarraffa und Nocellara del Belice in Salzlake eingelegt, wo sie einer vollständigen oder teilweisen Gärung unterzogen und mit oder ohne Zusatz von Säuerungsmitteln bis zur Verpackung konserviert werden. Die Bitterkeit der Oliven wird durch eine alkalische Behandlung (Entbitterung) beseitigt, bevor sie in die Salzlake gelegt werden. Die Oliven der Sorte Nocellara del Belice, die für die Herstellung von nativem Olivenöl extra bestimmt sind, werden gewaschen und in der firmeneigenen Ölmühle in einem kontinuierlichen Zyklus gepresst. Das native Olivenöl extra der Sorte Nocellara del Belice wird dekantiert, bei kontrollierter Temperatur in Edelstahlbehältern unter Argon gelagert (um dem Oxidationsprozess entgegenzuwirken) und in dunkle Glasflaschen, Dosen und Bag-in-Boxen abgefüllt.